Ed eccoci qui, di nuovo con un biscotto.. si, un biscotto per me speciale. Una superficie croccante, data dallo zucchero di canna, cela un cuore morbido ricco di mele e uvetta. Questi biscotti sono senza uova, senza burro e senza latte ma hanno una marcia in piu' grazie al mix di farine nobili che li compongono. Provateli con una tazza di te fumante.. da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 20 biscotti circa: 1 mela grande (o 2 piccole), 3 cucchiai di uvetta ammollata e strizzata, 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere, 70g di zucchero di canna piu' un cucchiaio per la finitura, 50g di farina integrale, 50g di farina tipo 2, 100g di farina di grano saraceno, 1 cucchiaino di miele, 60g di olio di semi di mais.
procedimento: sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti. Metteteli in un mixer insieme all'uvetta e tritate il tutto per qualche secondo. Unite poi il lievito, il miele, lo zucchero e le farine azionando brevemente il mixer tra un ingrediente e l'altro. Unite infine l'olio e mescolate di nuovo fino ad ottenere una palla. Avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola da cucina e fate riposare in frigo per 2 ore circa. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e ,con le mani infarinate, formate tante palline che posizionerete su una placca ricoperta di carta forno ( o sul piatto dell'estense). Terminato l'impasto schiacciate con le dita le palline e spolverizzatele di zucchero di canna. Cuocete i biscotti in forno gia' caldo a 180 gradi per 10 minuti. Una volta cotti, i bisvotti si presentano molto morbidi. Lasciateli riposare una notte prima di consumarli o di metterli in una scatola in modo che abbiano il tempo di asciugarsi un po'.
per la cottura in estense: ho montato l'estense con spargifiamma, triangolo e teglia. La seconda l'ho usata per posizionare i biscotti. Ho scaldato l'estense a 190 gradi e ho inserito la twglia con i biscotti. Li ho cotti mantenendo una temparatura di 180 gradi per 15 minuti aprendo in fori negli ultimi 5 minuti di cottura.
procedimento: sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti. Metteteli in un mixer insieme all'uvetta e tritate il tutto per qualche secondo. Unite poi il lievito, il miele, lo zucchero e le farine azionando brevemente il mixer tra un ingrediente e l'altro. Unite infine l'olio e mescolate di nuovo fino ad ottenere una palla. Avvolgete l'impasto ottenuto in pellicola da cucina e fate riposare in frigo per 2 ore circa. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e ,con le mani infarinate, formate tante palline che posizionerete su una placca ricoperta di carta forno ( o sul piatto dell'estense). Terminato l'impasto schiacciate con le dita le palline e spolverizzatele di zucchero di canna. Cuocete i biscotti in forno gia' caldo a 180 gradi per 10 minuti. Una volta cotti, i bisvotti si presentano molto morbidi. Lasciateli riposare una notte prima di consumarli o di metterli in una scatola in modo che abbiano il tempo di asciugarsi un po'.
per la cottura in estense: ho montato l'estense con spargifiamma, triangolo e teglia. La seconda l'ho usata per posizionare i biscotti. Ho scaldato l'estense a 190 gradi e ho inserito la twglia con i biscotti. Li ho cotti mantenendo una temparatura di 180 gradi per 15 minuti aprendo in fori negli ultimi 5 minuti di cottura.