Dopo aver letteralmente divorato le fette biscottate fatte in casa, la colazione per la mua splendida famiglia sara' composta da una bella tazza di latte, caffe' bollente e qualche fetta di pan bauletto vortice.. a prima vista puo' sembrare un semplice pan bauletto ma al taglio della prima fetta si svopre la meraviglia.. un pan bauletto SOFFICISSIMO che ricorda le nuvole e una golosa spirale al cacao che conquistera' grandi e piccini.. e in piu' e' senza lattosio e senza uova.. una colazione leggera ma ricca di gusto!!
Ingredienti per uno stampo da plum cake di 27 cm di lunghezza: 220-230g di farina 0 (o manitoba), 140g di farina di farro, 230g di acqua tiepida, 10g di lievito di birra 100g di zucchero, 60ml di olio di semi di girasole, 10g di cacao amaro in polvere, un cucchiaino di estratto di vaniglia.
procedimento: in una ciotola versate l'acqua tiepida, il lievito e meta' della farina 0 prevista. Mescolate per amalgamare il tutto, coprite con pellicola e lasciate riposare il composto per 10 minuti. Trascorso il tempo versate in un'altra ciotola, o nell'impastatrice, le farine rimanenti e il lievitino. Iniziate ad impastare e aggiungete pian piano lo zucchero, l'olio di semi e l'estratto di vaniglia. Impastate per almeno 10 minuti fino a che non otterrete un impasto ben incordato, liscio,omogeneo e che si stacca bene dalle pareti (se serve aggiungete un paio di cucchiai di farina, non di piu'). Prendete ora circa 200g di impasto e mescolatelo con i 10g di cacao amaro aiutandovi, se serve con un cucchiaio di acqua. Impastate fino a che il cacao non sara' completamente assorbito dall'impasto. Mettete i 2 impasti, quello bianco e quello nero, in 2 ciotole separate, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa un'ora e mezza). Trascorso il tempo prendete l'impasto chiaro e stendetelo in un rettangolo di 27cm *35cm. Fate la stessa cosa con l'impasto al cacao (ovviamente questo risultera' piu' sottile). Sovrapponete il rettangolo scuro a quello chiaro e arrotolate il rettangolo partendo dal lato piu' corto. Mettete il rotolo ottenuto in uno stampo da plum cake foderato di carta forno, copritelo con pellicola e fatelo lievitare fino a che non raggiungera' il bordo dello stampo. Trascorso il tempo infornate il pan bauletto a 180gradi modalita' statica per 30-35 minuti.
cottura in estense: ho messo la parte inferiore dell'estense sul fuoco medio, spargifiamma, triangolo, prima teglia in dotazione con 700g di sale. Ho chiuso con coperchio, fatto arrivare a 200g e inserito lo stampo contenente il pan bauletto appoggiandolo direttamente sul sale. Ho cotto a 180 gradi per 35 minuti aprendo i fori negli ultimi 10 minuti di cottura.
note golose: se volete un pan bauletto dal gusto neutro togliete l'estratto di vaniglia, abbassate a 60g la quantita' di zucchero e aggiungete un pizzico di sale.
procedimento: in una ciotola versate l'acqua tiepida, il lievito e meta' della farina 0 prevista. Mescolate per amalgamare il tutto, coprite con pellicola e lasciate riposare il composto per 10 minuti. Trascorso il tempo versate in un'altra ciotola, o nell'impastatrice, le farine rimanenti e il lievitino. Iniziate ad impastare e aggiungete pian piano lo zucchero, l'olio di semi e l'estratto di vaniglia. Impastate per almeno 10 minuti fino a che non otterrete un impasto ben incordato, liscio,omogeneo e che si stacca bene dalle pareti (se serve aggiungete un paio di cucchiai di farina, non di piu'). Prendete ora circa 200g di impasto e mescolatelo con i 10g di cacao amaro aiutandovi, se serve con un cucchiaio di acqua. Impastate fino a che il cacao non sara' completamente assorbito dall'impasto. Mettete i 2 impasti, quello bianco e quello nero, in 2 ciotole separate, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa un'ora e mezza). Trascorso il tempo prendete l'impasto chiaro e stendetelo in un rettangolo di 27cm *35cm. Fate la stessa cosa con l'impasto al cacao (ovviamente questo risultera' piu' sottile). Sovrapponete il rettangolo scuro a quello chiaro e arrotolate il rettangolo partendo dal lato piu' corto. Mettete il rotolo ottenuto in uno stampo da plum cake foderato di carta forno, copritelo con pellicola e fatelo lievitare fino a che non raggiungera' il bordo dello stampo. Trascorso il tempo infornate il pan bauletto a 180gradi modalita' statica per 30-35 minuti.
cottura in estense: ho messo la parte inferiore dell'estense sul fuoco medio, spargifiamma, triangolo, prima teglia in dotazione con 700g di sale. Ho chiuso con coperchio, fatto arrivare a 200g e inserito lo stampo contenente il pan bauletto appoggiandolo direttamente sul sale. Ho cotto a 180 gradi per 35 minuti aprendo i fori negli ultimi 10 minuti di cottura.
note golose: se volete un pan bauletto dal gusto neutro togliete l'estratto di vaniglia, abbassate a 60g la quantita' di zucchero e aggiungete un pizzico di sale.