Oggi, in questo mio piccolo spazio virtuale, vi porto non una ricetta ma una magia... si, avete letto bene.. una magia.. ma come, direte voi, la ricetta di un pane e' una magia??? Eccome se lo e' .. pensateci bene.. solo farina, acqua e lievito.. basta mescolare questi semplici ingredienti, lasciar riposare qualche ora per ottenere uno splendido impasto che profuma di cose buone e genuine, pronto per trasformarsi in uno degli alimenti piu' buoni che esistano.. il pane! E' o non e' magia?!?
Ingredienti per una pagnotta: 500g di farina 0 (o quella che preferite.. di tipo 1, 2..) 280-320g di acqua a temperatura ambiente (la quantita' dipende dal grado di assorbimento della farina), 50g di licoli, 12 g di sale, un cucchiaino di malto d'orzo in polvere (facoltativo), semi di sesamo per la superficie (facoltativo).
procedimento: in una ciotola capiente sciogliete il licoli nell'acqua mescolando bene. Aggiungete meta' della farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite poi la farina rimanente, il sale e il malto d'orzo e mescolate nuovamente solo il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti. Otterrete un composto granuloso. L'importante, in questa fase, e' che tutta la farina sia idtatata. Fatto questo coprite il contenitore contenente l' impasto con dellapellicola e lasciate riposare per circa 8 ore a temperatura ambiente( se le temperature sono basse mettete l' impasto in forno spento magari con la lucina accesa). Trascorso il tempo rovesciate il composto su un piano infarinato, allargatelo un po' con le mani per ottenere un rettangolo, piegate un lato corto verso il centro, poi fate la stessa cosa con il lato opposto. Coprite l'impasto con una ciotola capovolta e lasciate riposare per 15-20 minuti. Trascorso il tempo ripetete le pieghe fatte in precedenza e date al vostro impasto la forma di una palla. Mettete l'impasto in una ciotola foderata di carta forno, spennellatelo delicatamente con un po' d'acqua, cospargetelo con i semi di sesamo, copritelo con un canovaccio e fate lievitare la pagnotta fino al raddoppio ( circa 1-1 1/2 ore). Una volta lievitato scaldate il forno in modalita' statica a 250 gradi inserendo all'interno un pentolino di acqua. Raggiunta la temperatura infornate il pane (con la carta forno). Dopo 20 minuti togliete il pentolino di acqua e abbassate la temperatura a 210 gradi. Cuocete per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180'gradi e cuocete per altri 15 minuti. Abbassate la temperatura a 150 gradi portando il forno in modalita' ventilata, tenete socchiuso lo sportello e cuocete per altri 10 minuti. Una volta pronto , sfornate il pane e lasciatelo raffreddare in posizione verticale. Tagliatelo a fette e gustatelo.
note golose: il licoli conferisce al pane un sapore unico e una morbidezza che dura per piu' giorni. Se non lo avete potete sostituirlo con il lievito di birra fresco. Potete utilizzarne 5-8 g . Seguite lo stesso procedimento facendo avvenire il riposo di 8 ore in frigo. Trascorse le 8 ore lasciate acclimatare l'impasto e procedete come da ricetta.
l'impasto risulta molto morbido. Io, per ottenere un pane alto e in forma, uso una pentola di ghisa munita di coperchio omettendo il pentolino di acqua. Inforno il pane nella pentola di ghisa calda, copro con il coperchio. Trascorsi i primi 20minuti tolgo il coperchio e proseguo la cottura come da ricetta.
procedimento: in una ciotola capiente sciogliete il licoli nell'acqua mescolando bene. Aggiungete meta' della farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite poi la farina rimanente, il sale e il malto d'orzo e mescolate nuovamente solo il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti. Otterrete un composto granuloso. L'importante, in questa fase, e' che tutta la farina sia idtatata. Fatto questo coprite il contenitore contenente l' impasto con dellapellicola e lasciate riposare per circa 8 ore a temperatura ambiente( se le temperature sono basse mettete l' impasto in forno spento magari con la lucina accesa). Trascorso il tempo rovesciate il composto su un piano infarinato, allargatelo un po' con le mani per ottenere un rettangolo, piegate un lato corto verso il centro, poi fate la stessa cosa con il lato opposto. Coprite l'impasto con una ciotola capovolta e lasciate riposare per 15-20 minuti. Trascorso il tempo ripetete le pieghe fatte in precedenza e date al vostro impasto la forma di una palla. Mettete l'impasto in una ciotola foderata di carta forno, spennellatelo delicatamente con un po' d'acqua, cospargetelo con i semi di sesamo, copritelo con un canovaccio e fate lievitare la pagnotta fino al raddoppio ( circa 1-1 1/2 ore). Una volta lievitato scaldate il forno in modalita' statica a 250 gradi inserendo all'interno un pentolino di acqua. Raggiunta la temperatura infornate il pane (con la carta forno). Dopo 20 minuti togliete il pentolino di acqua e abbassate la temperatura a 210 gradi. Cuocete per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180'gradi e cuocete per altri 15 minuti. Abbassate la temperatura a 150 gradi portando il forno in modalita' ventilata, tenete socchiuso lo sportello e cuocete per altri 10 minuti. Una volta pronto , sfornate il pane e lasciatelo raffreddare in posizione verticale. Tagliatelo a fette e gustatelo.
note golose: il licoli conferisce al pane un sapore unico e una morbidezza che dura per piu' giorni. Se non lo avete potete sostituirlo con il lievito di birra fresco. Potete utilizzarne 5-8 g . Seguite lo stesso procedimento facendo avvenire il riposo di 8 ore in frigo. Trascorse le 8 ore lasciate acclimatare l'impasto e procedete come da ricetta.
l'impasto risulta molto morbido. Io, per ottenere un pane alto e in forma, uso una pentola di ghisa munita di coperchio omettendo il pentolino di acqua. Inforno il pane nella pentola di ghisa calda, copro con il coperchio. Trascorsi i primi 20minuti tolgo il coperchio e proseguo la cottura come da ricetta.