Chiudete gli occhi e assaporate questi muffin ananas e latte di cocco... gia'al primo morso vi porteranno verso mete lontane, paesaggi tropicali e spiagge cristalline! Un'esplosione d'estate grazie ai pezzetti d'ananas e all'inconfondibile aroma di cocco presenti in queste tenerissime mini dolcezze!!! Tuffatevi nell'estate!!!
Ingredienti per 12 muffin o per un plum cake: 250g di ananas fresco o sciroppato tagliato a pezzetti, 280g di farina, 2 uova, 150g di zucchero, 230g di latte di cocco, 100g di olio di semi, mezza bustina di lievito in polvere, un cucchiaino di vanillina, scorza grattugiata di un limone.
procedimento: preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola sbattete velocemente, con una frusta a mano, le uova con lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungete l'olio, il latte di cocco e la vanillina e mescolate . Unite, infine, la farina setacciata con il lievito e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete l' ananas a pezzetti tenendone da parte una piccola quantita' per decorare la superficie. Mescolate bene e riempite per 2/3 degli stampini da muffin o uno stampo da plum cake foderato di carta forno. Versate sulla superficie i pezzetti di ananas rimasti e infornate per circa 20 minuti ( nel caso facciate il plum cake calcolate circa 35-40minuti di cottura). Una volta cotto fatelo raffreddare e spolverizzatelo con zucchero a velo o cocco rape'.
consigli golosi: per aggiungere una nota croccante a questi soffici dolcetti aggiungete all'impasto e in superficie 70g di pinoli!
procedimento: preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola sbattete velocemente, con una frusta a mano, le uova con lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungete l'olio, il latte di cocco e la vanillina e mescolate . Unite, infine, la farina setacciata con il lievito e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete l' ananas a pezzetti tenendone da parte una piccola quantita' per decorare la superficie. Mescolate bene e riempite per 2/3 degli stampini da muffin o uno stampo da plum cake foderato di carta forno. Versate sulla superficie i pezzetti di ananas rimasti e infornate per circa 20 minuti ( nel caso facciate il plum cake calcolate circa 35-40minuti di cottura). Una volta cotto fatelo raffreddare e spolverizzatelo con zucchero a velo o cocco rape'.
consigli golosi: per aggiungere una nota croccante a questi soffici dolcetti aggiungete all'impasto e in superficie 70g di pinoli!