Un dolce speciale per una persona altrettanto speciale: una torta di panna cotta alle mandorle e pere! Una base croccante di biscotto, una gelatina alle pere e una panna cotta alle mandorle si uniscono per formare un dolce fresco e goloso! Tre strati per una bonta' unica
Ingredienti per una tortieta di 22 cm di diametro.
per la base: 200g di biscotti secchi, 90g di burro.
per il gelee' di pere: 100ml di acqua, 200ml di sciroppo delle pere sciroppate, 460g di pere sciroppate, 80g di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 10g di colla di pesce.
per la panna cotta: 250g di panna, 200g di latte di mandorla, 160g di zucchero, aroma alle mandorle, 6g di colla di pesce.
procedimento: tritate finemente i biscotti e mescolateli al burro fuso. Versate il composto ottenuto sul fondo di una tortiera pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 20 minuti. Tagliate a pezzetti 200g di pere e frullate le rimanenti fino ad ottenere una purea. Ammollate in acqua fredda i 10g di colla di pesce per 10 minuti. Riunite in un tegame le pere a pezzetti, la purea di pere, lo zucchero, l'acqua e il succo di limone e scaldate a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate bene per amalgamere il tutto. Lasciate intiepidire e versate il composto di pete sulla base di biscotti. Mettete in frigo per almeno 40 minuti. Per la panna cotta ammollate i 6 grammi di gelatina in acqua fredda. In un tegame mesvolate la panna, il latte di mandorle, lo zucchero e l'aroma di mandorle e scaldate a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate intiepidire leggermente e versate la panna cotta sulla gelee' di pere. Lasciate solidificare il dolce in frigo per 6-7 ore. Se vi piace potete decorare il dolce con mandorle a lamelle.
per la base: 200g di biscotti secchi, 90g di burro.
per il gelee' di pere: 100ml di acqua, 200ml di sciroppo delle pere sciroppate, 460g di pere sciroppate, 80g di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 10g di colla di pesce.
per la panna cotta: 250g di panna, 200g di latte di mandorla, 160g di zucchero, aroma alle mandorle, 6g di colla di pesce.
procedimento: tritate finemente i biscotti e mescolateli al burro fuso. Versate il composto ottenuto sul fondo di una tortiera pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 20 minuti. Tagliate a pezzetti 200g di pere e frullate le rimanenti fino ad ottenere una purea. Ammollate in acqua fredda i 10g di colla di pesce per 10 minuti. Riunite in un tegame le pere a pezzetti, la purea di pere, lo zucchero, l'acqua e il succo di limone e scaldate a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate bene per amalgamere il tutto. Lasciate intiepidire e versate il composto di pete sulla base di biscotti. Mettete in frigo per almeno 40 minuti. Per la panna cotta ammollate i 6 grammi di gelatina in acqua fredda. In un tegame mesvolate la panna, il latte di mandorle, lo zucchero e l'aroma di mandorle e scaldate a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate intiepidire leggermente e versate la panna cotta sulla gelee' di pere. Lasciate solidificare il dolce in frigo per 6-7 ore. Se vi piace potete decorare il dolce con mandorle a lamelle.