Chi ha piu' o meno la mia eta', o qualche anno in piu', ricordera' sicuramente (con piacere) i deliziosi filoni di pane con l'uva venduti nei panifici.. un sapore unico, che raramente si ritrova ai giorni nostri.. con questa ricetta riuscirete a riprodurre, senza troppa fatica, il gusto autentico e la sofficita' unica di quel pane ricco di uvetta in cui affondavamo piacevolmente i denti quando eravamo bambini.. per un piacevole e goloso tuffo nel passato...
Ingredienti per 2 filoni:
per la biga: 250g di farina 0 (o manitoba), 130g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco.
per l'impasto: 250g di farina 0 (o manitoba), 150g di acqua, 20g di lievito di birra fresco, 10g di sale, 30g di burro morbido, 500g di uvetta ammollata.
procedimento: iniziate preparando la biga: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola ponete la farina, fate un buco al centro e versatevi pian piano l'acqua in cui avete sciolto il lievito. Impastate la massa fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Mettete la biga in una ciotola, copritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per circa 16-18 ore. Trascorso il tempo riprendete la biga, unitevi 75g di acqua (presa dal totale) in cui avrete sciolto il lievito. Fate sciogliere la biga aiutandovi con le dita. Aggiungete il burro morbido continuando a impastare e unendo poco alla volta la farina e l'acqua rimasta. Unite infine il sale. Lavorate a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate riposare l'impasto per 10 minuti dopo di che dividetelo in 2 parti. Stendete entrambe le parti di impasto in rettangoli non piu' spessi di 5 mm, sovrapponetevi l'uvetta ammollata e arrotolate i rettangoli. Ponete i rotoli ottenuti su una teglia foderata di carta forno, copriteli con pellicola leggermente unta d'olio e lasciateli lievitare per un'ora, un'ora e mezza. Trascorso il tempo spennellateli con acqua e infornateli in forno gia' caldo a 200gradi per 35-40 minuti avendo l'accortezza di trasferire negli ultimi cinque minuti di cottura, la teglia sul ripiano piu' alto del forno. Un volta cotti i filoni sfornateli, lasciateli raffreddare e , se vi piace, spolverizzateli di zucchero a velo ( ma sono deliziosi gustati anche al naturale).
per la biga: 250g di farina 0 (o manitoba), 130g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco.
per l'impasto: 250g di farina 0 (o manitoba), 150g di acqua, 20g di lievito di birra fresco, 10g di sale, 30g di burro morbido, 500g di uvetta ammollata.
procedimento: iniziate preparando la biga: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola ponete la farina, fate un buco al centro e versatevi pian piano l'acqua in cui avete sciolto il lievito. Impastate la massa fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Mettete la biga in una ciotola, copritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per circa 16-18 ore. Trascorso il tempo riprendete la biga, unitevi 75g di acqua (presa dal totale) in cui avrete sciolto il lievito. Fate sciogliere la biga aiutandovi con le dita. Aggiungete il burro morbido continuando a impastare e unendo poco alla volta la farina e l'acqua rimasta. Unite infine il sale. Lavorate a lungo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate riposare l'impasto per 10 minuti dopo di che dividetelo in 2 parti. Stendete entrambe le parti di impasto in rettangoli non piu' spessi di 5 mm, sovrapponetevi l'uvetta ammollata e arrotolate i rettangoli. Ponete i rotoli ottenuti su una teglia foderata di carta forno, copriteli con pellicola leggermente unta d'olio e lasciateli lievitare per un'ora, un'ora e mezza. Trascorso il tempo spennellateli con acqua e infornateli in forno gia' caldo a 200gradi per 35-40 minuti avendo l'accortezza di trasferire negli ultimi cinque minuti di cottura, la teglia sul ripiano piu' alto del forno. Un volta cotti i filoni sfornateli, lasciateli raffreddare e , se vi piace, spolverizzateli di zucchero a velo ( ma sono deliziosi gustati anche al naturale).