Ecco il pane piu' amato dalle popolazioni tedesche.. e come dargli torto... e' sofficissimo dentro e ha una crosticina irresistibile all'esterno.. potete sbizzarrirvi con le forme: potete infatti preparare i bretzel o i piccoli e rotondi laughenbrot.. per non parlare poi della farcitura d'accompagnamento: lo speck si sposa alla perfezione, ottimo e' un buon cotto alla brace ma il meglio di se questi panini lo danno con dell'ottimo burro bavarese.. una meraviglia!
Ingredienti per 20 laughnbrot o 10 bretzel: 500g di farina 0, 270g di acqua, 10g di sale, 20g di lievito di birra fresco, 30g di burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di zucchero (o malto).
per la bollitura, 2 litri di acqua, 8 cucchiaini di bicarbonato, 2 cucchiaini di sale grosso
per la finitura: sale grosso, semi vari.
procedimento: preparate un lievitino mescolando in una ciotola 150g di farina presa dal totale con lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Lasciate riposare il compisto, coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungete la farina rimanente e, continuando ad impastare, unite poco alla volta, il burro morbido. In ultimo aggiungete il sale continuando a mescolare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che farete lievitare per circa 40 minuti. Teascorso il tempo potete dividere l'impasto 8n 20 pezzi, formare delle palline per i laughenbrot oppure dividere l'impasto in 10 pezzi, formare dei cordoncini bombati al centro e formare i bretzel. Una volta data la forma che preferite all'impasto lasciate lievitare per altri 40 minuti dopodiche' trasferite i panini in frigo per un'ora. Nel frattempo preparate la soluzione per la bollitura unendo in una pentola l'acqua, il sale grosso e il bicarbonato. Una volta portato il tutto a bollore tuffatevi i laughenbrot (3-4 alla volta) o i bretzel (uno alla volta) per 30 secondi rigirandoli un paio di volte. Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e posizionateli su una teglia foderata di carta forno o nel fornetto versilia. Cospargeteli di sale grosso e semi vari e procedete alla cottura. In forno a 200 gradi per circa 10-15 minuti ( per i bretzel i tempi si allungano di circa 10 minuti). Nel versilia sul fuoco medio per circa 30 minuti a fiamma medio bassa coprendo i buchi con della stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura.
per la bollitura, 2 litri di acqua, 8 cucchiaini di bicarbonato, 2 cucchiaini di sale grosso
per la finitura: sale grosso, semi vari.
procedimento: preparate un lievitino mescolando in una ciotola 150g di farina presa dal totale con lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Lasciate riposare il compisto, coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungete la farina rimanente e, continuando ad impastare, unite poco alla volta, il burro morbido. In ultimo aggiungete il sale continuando a mescolare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che farete lievitare per circa 40 minuti. Teascorso il tempo potete dividere l'impasto 8n 20 pezzi, formare delle palline per i laughenbrot oppure dividere l'impasto in 10 pezzi, formare dei cordoncini bombati al centro e formare i bretzel. Una volta data la forma che preferite all'impasto lasciate lievitare per altri 40 minuti dopodiche' trasferite i panini in frigo per un'ora. Nel frattempo preparate la soluzione per la bollitura unendo in una pentola l'acqua, il sale grosso e il bicarbonato. Una volta portato il tutto a bollore tuffatevi i laughenbrot (3-4 alla volta) o i bretzel (uno alla volta) per 30 secondi rigirandoli un paio di volte. Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e posizionateli su una teglia foderata di carta forno o nel fornetto versilia. Cospargeteli di sale grosso e semi vari e procedete alla cottura. In forno a 200 gradi per circa 10-15 minuti ( per i bretzel i tempi si allungano di circa 10 minuti). Nel versilia sul fuoco medio per circa 30 minuti a fiamma medio bassa coprendo i buchi con della stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura.