Una festa di compleanno, una cena all'aperto, un pranzo in compagnia.. ogni occasione e' buona per gustare questa delizia... diversi strati, uno di golosa frolla, uno di confettura (rigorosamente) fatta in casa, uno di candida crema per un dolce che richiama tutto il profumo dell'estate... fresco, colorato e ricco di frutta fresca, questo dolce sapra' rinfrescare e appagare anche i palati piu' esigenti
Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm di diametro:
per la base di frolla: 200g di farina 0, 125g di burro, 50g di zucchero a velo, 1 tuorlo, un cucchiaino di eztratto di vaniglia.
per la crema: 250g di mascarpone, 250g di ricotta, 200g di panna, 80-100g di zucchero, 6 g di gelati.a in fogli, un cucchiaino di estratto di vaniglia.
per farcire e decorare: confettura di fragole o pesche qb, fragole e pesche a pezzettoni, mirtilli freschi, foglioline di menta.
procedimento: iniziate con la preparazione della frolla: in una ciotola mettete la farina con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il burro freddo a pezzetti. Imoastste velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Unite poi il tuorlo e impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto in pellicola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigo. Trascorso il tempo stendete la frolla, con un mattarello, in una sfoglia dello spessore di circa 3-4 mm e foderate una tortiera ricoperta di carta forno. Coprite la frolla stesa con unfoglio di carta forno, versatevi sopra dei legumi secchi o del riso e cuocete la base in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo togliete la carta forno e i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronta la base di frolla estraetela dal forno e fatela raffreddare. Occupatevi ora della crema. Ammollate i foglu di gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero , aggiungete la ricotta e l'estratto di vaniglia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Montate a neve 150g di panna fresca e aggiungetela delicatamente al composto di formaggi. Scaldate leggermente i 50g di panna rimasti e scioglietevi i fogli di gelatina strizzati. Lasciate intiepidire il composto e aggiungetelo alla crema di formaggi mescolando molto bene per amalgamare il tutto. Riprendete la base di frolla, spalmatevi alcune cucchiaiate di confettura e versateci sopra la crema ai formaggi livellandola con il dorso di un cucchiaio. Mettete il dolce in frigo a rassodarsi per qualche ora, meglio se tutta la notte. Una volta raffreddato, estraete il dolce dal frigo e decoratelo a piacere con la frutta fresca tagliata a pezzi e con foglioline di menta. Conservate il dolce in frigo fino al momento di servirlo.
note golose: se, con questo caldo, proprio non vi va di accendere il forno potete sostituire la base di frolla con una base fatta con 180g di biscotti secchi sbriciolati finemente, 100g di burro fuso e un cucchiaino di miele. Mescolate insieme tutti gli ingredienti e metteteli sul fondo della tortiera pressandoli bene con un cucchiaio in modo da rivestire tutta la tortiera. Fate riposare la base in frigo per 30 minuti e procedete come da ricetta.
per la base di frolla: 200g di farina 0, 125g di burro, 50g di zucchero a velo, 1 tuorlo, un cucchiaino di eztratto di vaniglia.
per la crema: 250g di mascarpone, 250g di ricotta, 200g di panna, 80-100g di zucchero, 6 g di gelati.a in fogli, un cucchiaino di estratto di vaniglia.
per farcire e decorare: confettura di fragole o pesche qb, fragole e pesche a pezzettoni, mirtilli freschi, foglioline di menta.
procedimento: iniziate con la preparazione della frolla: in una ciotola mettete la farina con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il burro freddo a pezzetti. Imoastste velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Unite poi il tuorlo e impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto in pellicola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigo. Trascorso il tempo stendete la frolla, con un mattarello, in una sfoglia dello spessore di circa 3-4 mm e foderate una tortiera ricoperta di carta forno. Coprite la frolla stesa con unfoglio di carta forno, versatevi sopra dei legumi secchi o del riso e cuocete la base in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Trascorso il tempo togliete la carta forno e i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronta la base di frolla estraetela dal forno e fatela raffreddare. Occupatevi ora della crema. Ammollate i foglu di gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero , aggiungete la ricotta e l'estratto di vaniglia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Montate a neve 150g di panna fresca e aggiungetela delicatamente al composto di formaggi. Scaldate leggermente i 50g di panna rimasti e scioglietevi i fogli di gelatina strizzati. Lasciate intiepidire il composto e aggiungetelo alla crema di formaggi mescolando molto bene per amalgamare il tutto. Riprendete la base di frolla, spalmatevi alcune cucchiaiate di confettura e versateci sopra la crema ai formaggi livellandola con il dorso di un cucchiaio. Mettete il dolce in frigo a rassodarsi per qualche ora, meglio se tutta la notte. Una volta raffreddato, estraete il dolce dal frigo e decoratelo a piacere con la frutta fresca tagliata a pezzi e con foglioline di menta. Conservate il dolce in frigo fino al momento di servirlo.
note golose: se, con questo caldo, proprio non vi va di accendere il forno potete sostituire la base di frolla con una base fatta con 180g di biscotti secchi sbriciolati finemente, 100g di burro fuso e un cucchiaino di miele. Mescolate insieme tutti gli ingredienti e metteteli sul fondo della tortiera pressandoli bene con un cucchiaio in modo da rivestire tutta la tortiera. Fate riposare la base in frigo per 30 minuti e procedete come da ricetta.