Oggi vi porto a casa della mia mamma e vi svelo la sua infallibile ricetta del dolce tipico di verona: la torta russa! Un ripieno ricco di mandorle e amaretti e' avvolto come in un abbbraccio da un guscio di friabile pasta sfoglia... credetemi, non esiste stagione per questa torta: accompagnata da un te fumante d'inverno o da un caffe' freddo d'estate e' sempre deliziosa!!!
Ingredienti per una torta di 24-26cm di diametro: 3 uova, 200g di zucchero, 200g di amaretti, 100g di mandorle, 200g di farina, mezza bustina di lievito, 150g di burro, un rotolo rettangolare di pasta sfoglia.
procedimento: tritate finemente con un tritatutto gli amaretti e le mandorle. Fate fondere a fuoco dolce il burro. Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Unite il burro fuso intiepidito continuando a mescolare. Aggiungete la farina setacciata con il lievito ed infine le mandorle e gli amaretti tritati. Amalgamate bene il tutto. Rivestite una tortiera foderata di carta forno con la pasta sfoglua e versatevi all'interno il composto di mandorle e amaretti. Ripiegate verso l'interno l'eccesso di pasta sfoglia in modo da farli cadere sul ripieno. Infornate il dolce per circa 50 minuti. Una volta cotto spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e attendete qualche minuto prima di sfornarlo per evitare che si sgonfi al centro. Lasciate raffreddare la torta e servitela.
procedimento: tritate finemente con un tritatutto gli amaretti e le mandorle. Fate fondere a fuoco dolce il burro. Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Unite il burro fuso intiepidito continuando a mescolare. Aggiungete la farina setacciata con il lievito ed infine le mandorle e gli amaretti tritati. Amalgamate bene il tutto. Rivestite una tortiera foderata di carta forno con la pasta sfoglua e versatevi all'interno il composto di mandorle e amaretti. Ripiegate verso l'interno l'eccesso di pasta sfoglia in modo da farli cadere sul ripieno. Infornate il dolce per circa 50 minuti. Una volta cotto spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e attendete qualche minuto prima di sfornarlo per evitare che si sgonfi al centro. Lasciate raffreddare la torta e servitela.