Ieri abbiamo festeggiato il mio papa'! E per lui che ama il cioccolato ho pensato alla torta foresta nera in versione estiva. Una base croccante, con tante ciliegie, ricoperta da due strati cremosi: uno bianco, delicato, l'altro scuro, formato da una vellutata mousse di cioccolato che si scioglie in bocca e per finire ancora ciliegie e una pioggia di riccioli di cioccolato! Tutto rigorosamente freddo. Una delizia!!!
Ingredienti per una tortiera di 20-22cm di diametro:
per la base: 230g di biscotti al cacao, 100g di burro.
per il ripieno bianco: 330g di ricotta, 150g di panna da montare, 65g di zucchero, 6g di colla di pesce.
per la mousse al cacao: 260g di panna fresca, 280g di cioccolato fondente, 200g di panna da montare.
per il ripieno e la decorazione: ciliegie sciroppate, panna montata, cioccolato fondente.
procedimento: fate fondere il burro e tritate i biscotti. Mescolate insieme entrambi gli ingredienti e con il composto ottenuto ricoprite il fondo di una tortiera livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigo circa 30 minuti. Intanto preparate il ripieno bianco. Montate la panna. Ammollate in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero. Unite a quest'ultima la panna montata mescolando delicatamente. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere a fuoco lento e unitela al composto di panna e ricotta. Mescolate per amalgamare bene il tutto. Riprendete la base di biscotti. Versate su essa alcune ciliegie sciroppate scolate dal liquido e versatevi sopra il composto bianco. Mettete a solidificare in freezer per un'ora. Preparate la mousse. Scaldate i 260g di panna e, non appena sfiora il bollore, togluetela dal fuoco e unitevi il cioccolato a pezzi. Mescolate fino a che il cioccolato non sara' completamente sciolto. A parte montate la panna rimanente e unitela in piu' riprese al composto di cioccolato. Mescolate delucatamente per non smontare il composto. Riprendete il dolce e versate la mousse al cioccolato sul composto bianco. Rimettete il dolce in frigo per almeno 6 ore. Prima di servirlo decoratelo con ciuffi di panna montata, ciliegie e scaglie di cioccolato fondente.
per la base: 230g di biscotti al cacao, 100g di burro.
per il ripieno bianco: 330g di ricotta, 150g di panna da montare, 65g di zucchero, 6g di colla di pesce.
per la mousse al cacao: 260g di panna fresca, 280g di cioccolato fondente, 200g di panna da montare.
per il ripieno e la decorazione: ciliegie sciroppate, panna montata, cioccolato fondente.
procedimento: fate fondere il burro e tritate i biscotti. Mescolate insieme entrambi gli ingredienti e con il composto ottenuto ricoprite il fondo di una tortiera livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigo circa 30 minuti. Intanto preparate il ripieno bianco. Montate la panna. Ammollate in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero. Unite a quest'ultima la panna montata mescolando delicatamente. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere a fuoco lento e unitela al composto di panna e ricotta. Mescolate per amalgamare bene il tutto. Riprendete la base di biscotti. Versate su essa alcune ciliegie sciroppate scolate dal liquido e versatevi sopra il composto bianco. Mettete a solidificare in freezer per un'ora. Preparate la mousse. Scaldate i 260g di panna e, non appena sfiora il bollore, togluetela dal fuoco e unitevi il cioccolato a pezzi. Mescolate fino a che il cioccolato non sara' completamente sciolto. A parte montate la panna rimanente e unitela in piu' riprese al composto di cioccolato. Mescolate delucatamente per non smontare il composto. Riprendete il dolce e versate la mousse al cioccolato sul composto bianco. Rimettete il dolce in frigo per almeno 6 ore. Prima di servirlo decoratelo con ciuffi di panna montata, ciliegie e scaglie di cioccolato fondente.