Perche' accontentarsi di un semplice tiramisu' ??? In poche e semplici mosse potrete gustare uno strepitoso dolce che unisce in se la friabilita' e la dolcezza di una crostata, la cremosita' e il gusto inconfondibile di un ottimo tiramisu' con in piu' il tocco croccante di uno strato golosissimo di ganache al cioccolato. Ogni occasione e' buona per addentarne una fetta!!!!
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm di diametro:
per la frolla: 200g di farina 0, 125g di burro freddo a pezzetti, 50g di zucchero a velo, 1 tuorlo, un cucchiaino di estratto di vaniglia.
per la ganache al cioccolato: 200g di cioccolato fondente, 100g di panna fresca liquida.
per il tiramisu': 250g di mascarpone, 3 tuorli, 3-4 cucchiai di zucchero, 2 pacchettini di pavesini, caffe' amaro a temperatura ambiente qb, cacao amaro in polvere qb.
procedimento: iniziate la preparazione del dolce dalla frolla. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzetti e la vaniglia ed iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Unite poi il tuorlo e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto luscio e omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto in pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete la frolla, stendetela con un mattarello in uno spessore di circa 3-4 mm e rivestite con essa una tortiera foderata di carta forno. Ricoprite la frolla con della carta forno, ricopritela con legumi secchi e cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Trascorso il tempo togliete i legumi e la carta forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta pronta la base di frolla estraetela dal forno e fatela raffreddare. Preparate ora la ganache. Tagluate a pezzetti il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Fate scaldare , sfiorando il bollore, la panna in un pentolino. Una volta calda versate la panna sui pezzetti di cioccolato e mescolate energicamente fino a che non si sara' formata una crema liscia e omogenea. Versate la ganache sulla base di frolla e lasciate raffreddare. Ora occupatevi del tiramisu'. In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e montate il tutto con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il mascarpone e amalgamatelo al composto di tuorli. Dovrete ottenere una crema liscia e soda. Ora componete il dolce: versate sulla ganache oramai fredda meta' crama al mascarpone. Disponete su di essa uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffe' e concludete con la crema al mascarpone rimasta livellandola bene con il dorso del cucchiaio. Spolverizzare il dolce con il cacao amaro in polvere e ponete in frigo fino al momento di servire.
note golose: se avanza della frolla potete ricavate dei biscottini della forma che piu' vi piace, da utiluzzare per decorare il dolce.
per la frolla: 200g di farina 0, 125g di burro freddo a pezzetti, 50g di zucchero a velo, 1 tuorlo, un cucchiaino di estratto di vaniglia.
per la ganache al cioccolato: 200g di cioccolato fondente, 100g di panna fresca liquida.
per il tiramisu': 250g di mascarpone, 3 tuorli, 3-4 cucchiai di zucchero, 2 pacchettini di pavesini, caffe' amaro a temperatura ambiente qb, cacao amaro in polvere qb.
procedimento: iniziate la preparazione del dolce dalla frolla. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzetti e la vaniglia ed iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Unite poi il tuorlo e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto luscio e omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto in pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete la frolla, stendetela con un mattarello in uno spessore di circa 3-4 mm e rivestite con essa una tortiera foderata di carta forno. Ricoprite la frolla con della carta forno, ricopritela con legumi secchi e cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Trascorso il tempo togliete i legumi e la carta forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta pronta la base di frolla estraetela dal forno e fatela raffreddare. Preparate ora la ganache. Tagluate a pezzetti il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Fate scaldare , sfiorando il bollore, la panna in un pentolino. Una volta calda versate la panna sui pezzetti di cioccolato e mescolate energicamente fino a che non si sara' formata una crema liscia e omogenea. Versate la ganache sulla base di frolla e lasciate raffreddare. Ora occupatevi del tiramisu'. In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e montate il tutto con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il mascarpone e amalgamatelo al composto di tuorli. Dovrete ottenere una crema liscia e soda. Ora componete il dolce: versate sulla ganache oramai fredda meta' crama al mascarpone. Disponete su di essa uno strato di pavesini leggermente imbevuti nel caffe' e concludete con la crema al mascarpone rimasta livellandola bene con il dorso del cucchiaio. Spolverizzare il dolce con il cacao amaro in polvere e ponete in frigo fino al momento di servire.
note golose: se avanza della frolla potete ricavate dei biscottini della forma che piu' vi piace, da utiluzzare per decorare il dolce.