Tempo di avvento, di colazioni e merende rincuoranti, tempo di profumi speziati... nasce cosi la brioche pere e cannella! Un tripudio di sapori e aromi in una brioche sofficiosa e burrosa al punto giusto, che racchiude tanti deliziosi pezzetti di pera caramellata. Una bonta' indescrivibile a parole.. da provare assolutamente!
Ingredienti per una ciambella di 26 cm di diametro:
per la pasta brioche: 600g di farina 0, 60g di zucchero, 100g di burro morbido, 2 uova, 200g di latte, 5 g di lievito di birra fresco, 6 g di sale, la buccia grattugiata di un limone.
per la farcitura, 60g di burro morbido, 120g di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di cannella, 4 pere, 4 cucchiai di succo di limone.
procedimento: preparate un lievitino unendo in una ciotola il lievito sciolto nel latte tiepido e 150g di farina presi dal totale. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio ( circa mezz'ora). Sucessivamente in una ciotola mettete parte della farina rimanente, il lievitino, le uova, lo zucchero e la buccia del limone e iniziate a mescolare. Versate poi tutta la farina rimasta e impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato. Unite il burro morbido in 3 riprese e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Riponete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola, lasciatelo riposare a temperatura ambiente circa mezz'ora, dopo di che trasferitelo in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente tirate fuori dal frigo l'impasto e lasciatelo acclimatare. Preparate ,nel frattempo, il ripieno: sbucciate e tagliate le pere a dadini. Mettetele in una padella insieme a 60g di zucchero, la cannella e il succo del limone e cuocetele fino a che il liquido di cottura non sara' completamente assorbito. A quel punto spegnete il fuoco e ladciate raffreddare. Mescolate poi in una ciotola i 60g di zucchero rimanenti con il burro morbido fino ad ottenere una crema. Prendete l'impasto, stendetelo in un rettangolo di circa mezzo cm di spessore, spalmate la crema al burro su tutta la superficie, ricoprite con le pere caramellate e arrotolatelo. Praticate un taglio su tutta la lunghezza del rotolo lasciando attaccata solo un'estremita'. Intrecciate i 2 capi e riponete la treccia ottenuta in uni stampo a ciambella rivestito di carya forno o nel fornetto versilia (imburrato e infarinato). Lasciate lievitare la treccia fino al raddoppio. Cuocetela in forno a 180 gradi per 30-40 minuti coprendola con della stagnola se la superdficie dovesse colorarsi troppo durante la cottura ,o nel versilia su fuoco medio a fiamma medio bassa per circa 45 minuti coprendo i fori con della stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura.
se le dosi vi sembrano eccessive o se volete ottenere una brioche di piccole dimensioni potete dimezzare le dosi e utilizzare uno stampo da plum cake.
per la pasta brioche: 600g di farina 0, 60g di zucchero, 100g di burro morbido, 2 uova, 200g di latte, 5 g di lievito di birra fresco, 6 g di sale, la buccia grattugiata di un limone.
per la farcitura, 60g di burro morbido, 120g di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di cannella, 4 pere, 4 cucchiai di succo di limone.
procedimento: preparate un lievitino unendo in una ciotola il lievito sciolto nel latte tiepido e 150g di farina presi dal totale. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio ( circa mezz'ora). Sucessivamente in una ciotola mettete parte della farina rimanente, il lievitino, le uova, lo zucchero e la buccia del limone e iniziate a mescolare. Versate poi tutta la farina rimasta e impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato. Unite il burro morbido in 3 riprese e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Riponete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola, lasciatelo riposare a temperatura ambiente circa mezz'ora, dopo di che trasferitelo in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente tirate fuori dal frigo l'impasto e lasciatelo acclimatare. Preparate ,nel frattempo, il ripieno: sbucciate e tagliate le pere a dadini. Mettetele in una padella insieme a 60g di zucchero, la cannella e il succo del limone e cuocetele fino a che il liquido di cottura non sara' completamente assorbito. A quel punto spegnete il fuoco e ladciate raffreddare. Mescolate poi in una ciotola i 60g di zucchero rimanenti con il burro morbido fino ad ottenere una crema. Prendete l'impasto, stendetelo in un rettangolo di circa mezzo cm di spessore, spalmate la crema al burro su tutta la superficie, ricoprite con le pere caramellate e arrotolatelo. Praticate un taglio su tutta la lunghezza del rotolo lasciando attaccata solo un'estremita'. Intrecciate i 2 capi e riponete la treccia ottenuta in uni stampo a ciambella rivestito di carya forno o nel fornetto versilia (imburrato e infarinato). Lasciate lievitare la treccia fino al raddoppio. Cuocetela in forno a 180 gradi per 30-40 minuti coprendola con della stagnola se la superdficie dovesse colorarsi troppo durante la cottura ,o nel versilia su fuoco medio a fiamma medio bassa per circa 45 minuti coprendo i fori con della stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura.
se le dosi vi sembrano eccessive o se volete ottenere una brioche di piccole dimensioni potete dimezzare le dosi e utilizzare uno stampo da plum cake.