Oramai siamo in pieno clima natalizio e la terza domenica d'avvento porta sulla mia tavola una deliziosa crostata al cioccolato... una crostata con una frolla che si scioglie in bocca e ripieno al cioccolato cosi morbido e scioglievole che vi sembrera' di toccare il cielo con un dito gia' al primo morso... da provare assolutamente!
Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro:
per la frolla: 200g di farina 0,125g di burro freddo a pezzetti, 50g di zucchero a velo, un tuorlo.
per la crema pasticcera: 250g di latte, 15g di farina 0, 5g di fecola di patate, 40g di tuorlo d'uovo, 40g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia.
per la ganache al cioccolato: 100g di panna fresca, 150g di cioccolato fondente.
procedimento: per prima cosa occupatevi della frolla. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzetti e iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Unite il tuorlo e impastate di nuovo, velocemente, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Fate scaldare il latte con il mezzo baccello di vaniglia in un pentolino. In un tegamino sbattete con una frusta a mano il tuorlo con lo zucchero e le due farine, versate poi a filo il latte tiepido , privato del baccello, e mettete il tutto sul fuoco dolce, continuando a mescolare, e cuocete fino a che la crema non si addensera'. Mettete da parte la crema e preparate la ganache. In un pentolino portate a bollore la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a che il cioccolato non sara' completamente sciolto e si sara' formata una crema omogenea. Ora pesate 200 g di crema pasticcera e 200 g di crema al cioccolato. Unitele fra loro e mescolate per amalgamare bene. Riprendete la frolla, stendetela allo spessore di 3-4 millimetri e rivestite una tortiera foderata di carta forno. Bucherellate leggermente il fondo di frolla e versatevi dentro la crema ottenuta. Infornate il dolce a 175 gradi per 30-40 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e decoratelo con biscottini ottenuti reimpastando la frolla avanzata. Se piace spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.
note golose: se volete una crostata dall'aspetto piu' semplice, una volta versata la crema potete ricavare dalla frolla rimasta delle striscie da posizionare sopra la crema a formare la classica grata e infornare come indicato da ricetta.
per la frolla: 200g di farina 0,125g di burro freddo a pezzetti, 50g di zucchero a velo, un tuorlo.
per la crema pasticcera: 250g di latte, 15g di farina 0, 5g di fecola di patate, 40g di tuorlo d'uovo, 40g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia.
per la ganache al cioccolato: 100g di panna fresca, 150g di cioccolato fondente.
procedimento: per prima cosa occupatevi della frolla. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzetti e iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Unite il tuorlo e impastate di nuovo, velocemente, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Fate scaldare il latte con il mezzo baccello di vaniglia in un pentolino. In un tegamino sbattete con una frusta a mano il tuorlo con lo zucchero e le due farine, versate poi a filo il latte tiepido , privato del baccello, e mettete il tutto sul fuoco dolce, continuando a mescolare, e cuocete fino a che la crema non si addensera'. Mettete da parte la crema e preparate la ganache. In un pentolino portate a bollore la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a che il cioccolato non sara' completamente sciolto e si sara' formata una crema omogenea. Ora pesate 200 g di crema pasticcera e 200 g di crema al cioccolato. Unitele fra loro e mescolate per amalgamare bene. Riprendete la frolla, stendetela allo spessore di 3-4 millimetri e rivestite una tortiera foderata di carta forno. Bucherellate leggermente il fondo di frolla e versatevi dentro la crema ottenuta. Infornate il dolce a 175 gradi per 30-40 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e decoratelo con biscottini ottenuti reimpastando la frolla avanzata. Se piace spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.
note golose: se volete una crostata dall'aspetto piu' semplice, una volta versata la crema potete ricavare dalla frolla rimasta delle striscie da posizionare sopra la crema a formare la classica grata e infornare come indicato da ricetta.