Natale e' famiglua, natale e' calore, natale e' la nascita di un bimbo.. e se dobbiamo descrivere il natale pensando ad un dolce per me natale e' pandoro... buonissimo, specialmente se fatto con le proprie mani.. soffice, con un inebriante profumo di burro e vaniglia... ideale da consumare da solo o con una buona crema al mascarpone... insomma, il dolce perfetto per queste feste!
Ingredienti per uno stampo da un chilo:
lievitino: 15g di lievito di birra, 60g di acqua tiepida, 50g di manitoba, 25g di zucchero, 1 tuorlo.
sciogliete il lievito nell'acqua. Aggiungete la farina, mescolando con una frusta, lo zucchero e il tuorlo. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti.
primo impasto +il lievitino: 200g di manitoba, 5g di lievito di birra, 25g di zucchero, 30g di burro, 2 cucchiai di acqua tiepida, 1 uovo.
sciogliete il lievito nell'acqua. Aggiungetelo al lievitino e trasferite nell'impastatrice a bassa velicita', aggiungete lo zucchero, la farina, l'uovo e, quando si sara' formato l'impasto, il burro a pezzetti. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e ben incordato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido 45/60 minuti.
secondo impasto+ primo impasto preparato: 220g di manitoba, 100g di zucchero, 2 uova, 6g di sale, i semi di una bacca di vaniglia, 140g di burro morbido, burro fuso per lo stampo.
aggiungete al primo impasto, mescolando, lo zucchero, la farina, le uova, i semi di vaniglia e il sale e impastate per 10 minuti. Coprite e lasciate lievitare per 90 minuti. Trasferite in frigo 45 minuti dopodiche riprendete l'impasto e stendetelo in un quadrato dello spessore di un cm e di 30cm di lato. Sistemate al centro il burro a fiocchetti, ripiegate gli angoli del quadrato verso il centro in modo da formare un quadrato piu' piccolo. Sigillate le pieghe e stendete il quadrato con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 3 volte il lato corto. Ripiegate il rettangolo in 3, un terzo sul centro e l'altro terzo dui primi 2. Avvolgete il panetto in pellicola e trasferite in frigo 20 minuti. Ripetete questa operazione altre due volte. Intanto fondete del burro e spennellate molto bene lo stampo. Spennellate molto bene anche il panetto di pasta sfogliata e sistematelo nello stampo con la chiusura verso l'alto. Coprite con pellicola, anch'essa spennellata con burro fuso, e lasciate lievitare fino a quando l'impasto iniziera' ad uscire dallo stampo (il mio ha impiegato 12 ore). Togliete la pellicola e fate cuocere il pandoro 10 minuti a 170 gradi, abbassate la temperatura a 160 gradi per 15-20minuti, infine altri 10-15minuti a 150 gradi. Coprite, negli ultimi 15 minuti con un foglio di alluminio per evitare che il pandoro si scurisca troppo. Sfornate, capovolgete lo stampo e sformate quando lo stampi e' ancora tiepido. Spolverizzate con zucchero a velo.
lievitino: 15g di lievito di birra, 60g di acqua tiepida, 50g di manitoba, 25g di zucchero, 1 tuorlo.
sciogliete il lievito nell'acqua. Aggiungete la farina, mescolando con una frusta, lo zucchero e il tuorlo. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti.
primo impasto +il lievitino: 200g di manitoba, 5g di lievito di birra, 25g di zucchero, 30g di burro, 2 cucchiai di acqua tiepida, 1 uovo.
sciogliete il lievito nell'acqua. Aggiungetelo al lievitino e trasferite nell'impastatrice a bassa velicita', aggiungete lo zucchero, la farina, l'uovo e, quando si sara' formato l'impasto, il burro a pezzetti. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e ben incordato. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido 45/60 minuti.
secondo impasto+ primo impasto preparato: 220g di manitoba, 100g di zucchero, 2 uova, 6g di sale, i semi di una bacca di vaniglia, 140g di burro morbido, burro fuso per lo stampo.
aggiungete al primo impasto, mescolando, lo zucchero, la farina, le uova, i semi di vaniglia e il sale e impastate per 10 minuti. Coprite e lasciate lievitare per 90 minuti. Trasferite in frigo 45 minuti dopodiche riprendete l'impasto e stendetelo in un quadrato dello spessore di un cm e di 30cm di lato. Sistemate al centro il burro a fiocchetti, ripiegate gli angoli del quadrato verso il centro in modo da formare un quadrato piu' piccolo. Sigillate le pieghe e stendete il quadrato con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 3 volte il lato corto. Ripiegate il rettangolo in 3, un terzo sul centro e l'altro terzo dui primi 2. Avvolgete il panetto in pellicola e trasferite in frigo 20 minuti. Ripetete questa operazione altre due volte. Intanto fondete del burro e spennellate molto bene lo stampo. Spennellate molto bene anche il panetto di pasta sfogliata e sistematelo nello stampo con la chiusura verso l'alto. Coprite con pellicola, anch'essa spennellata con burro fuso, e lasciate lievitare fino a quando l'impasto iniziera' ad uscire dallo stampo (il mio ha impiegato 12 ore). Togliete la pellicola e fate cuocere il pandoro 10 minuti a 170 gradi, abbassate la temperatura a 160 gradi per 15-20minuti, infine altri 10-15minuti a 150 gradi. Coprite, negli ultimi 15 minuti con un foglio di alluminio per evitare che il pandoro si scurisca troppo. Sfornate, capovolgete lo stampo e sformate quando lo stampi e' ancora tiepido. Spolverizzate con zucchero a velo.