L'immagine di questa brioche la dice lunga sulla sua bonta'.. e all'assaggio??un salto in paradiso!! Le sue sfoglie, ben visibili in superficie, donano una croccantezza unica e il suo interno e' una nuvola di morbidezza.. insomma, la brioche per eccellenza a prova di alta pasticceria (senza complicarsi troppo la vita)
Ingredienti per 2 stampi da plumcake o 8 brioches singole:
per la pasta brioche: 510g farina 0, 1 cucchiaino sale, 40g di zucchero, 150ml di latte, 20g di lievito di birra fresco, 3 uova medie, 50g di burro a temperatura ambiente.
per la sfogliatura: 300 g di burro di ottima qualita'
per lo sciroppo: 30g di zucchero, 30g di acqua
procedimento: in una ciotola unite lo zucchero, le uova, il latte, la farina e il luevito sbriciolato e impastate per 5 minuti. Aggiungete il sale e il burro a pezzetti sempre impastando(non aggiungete altro burro fino a che il pezzo precedente non e' stato assorbito completamente dall'impasto). Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, rimettetela nella ciotola, copritela con della pellicola e lasciate lievitare il tutto per circa 2 ore. Nel frattempo prendete i 300g di burro freddo, metteteli tra due fogli di carta forno e, con l'aiuto di mattarello, formate un rettangolo di 20*25cm. Lasciatelo tra i due fogli di carta forno e mettetelo in frigo fino al momento di utilizzarlo. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e formate con esso un rettangolo di 45*25 cm. Riprendete il rettangolo di burro e posizionatelo al centro del rettangolo di impasto. Sovrapponete un lato dell'impasto sul panetto di burro in modo da ricoprirlo completamente e successivamente sovrapponete l'altro lato di impasto sul primo. Girate la pasta di 90 gradi e ,con il mattarello, formate un rettangolo il cui lato lungo sia circa 60-70 cm. Fate ora il primo giro di pieghe: portate il lato inferiore del rettangolo verso il centro e il lato superiore al di sopra. Girate la pasta di 90 gradi, rivestitela con della pellicola e fatela riposare in frigo per 20 minuti. Ripetete l'operazione delle pieghe altre 2 volte. Dopo l'ultimo riposo formate, con il panetto un rettangolo di 35*45 cm (potete a questo punto spolverizzarlo con zucchero semolato, in granella oppure con nocciole tritate e scaglie di cioccolato) , arrotolatelo su se stesso e avvolgetelo nella pellicola. Riponetelo in freezer per 20 minuti dopodiche tagliatelo a fette di circa 4,5 cm di spessore. Mettete le fette di impasto in 2 stampi da plum cake(o direttamente su carta forno se preferite le brioche singole) leggermente distanziate tra loro, copritele con pellicola e lasciatele lievitate per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Trascorso il tempo cuocetele in forno gia' caldo a 180 gradi per 30 minuti. Una volta cotta spennellate la brioche con uno sciroppo ottenuto facendo bollire lo zucchero con l'acqua per qualche minuto.
per la pasta brioche: 510g farina 0, 1 cucchiaino sale, 40g di zucchero, 150ml di latte, 20g di lievito di birra fresco, 3 uova medie, 50g di burro a temperatura ambiente.
per la sfogliatura: 300 g di burro di ottima qualita'
per lo sciroppo: 30g di zucchero, 30g di acqua
procedimento: in una ciotola unite lo zucchero, le uova, il latte, la farina e il luevito sbriciolato e impastate per 5 minuti. Aggiungete il sale e il burro a pezzetti sempre impastando(non aggiungete altro burro fino a che il pezzo precedente non e' stato assorbito completamente dall'impasto). Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, rimettetela nella ciotola, copritela con della pellicola e lasciate lievitare il tutto per circa 2 ore. Nel frattempo prendete i 300g di burro freddo, metteteli tra due fogli di carta forno e, con l'aiuto di mattarello, formate un rettangolo di 20*25cm. Lasciatelo tra i due fogli di carta forno e mettetelo in frigo fino al momento di utilizzarlo. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e formate con esso un rettangolo di 45*25 cm. Riprendete il rettangolo di burro e posizionatelo al centro del rettangolo di impasto. Sovrapponete un lato dell'impasto sul panetto di burro in modo da ricoprirlo completamente e successivamente sovrapponete l'altro lato di impasto sul primo. Girate la pasta di 90 gradi e ,con il mattarello, formate un rettangolo il cui lato lungo sia circa 60-70 cm. Fate ora il primo giro di pieghe: portate il lato inferiore del rettangolo verso il centro e il lato superiore al di sopra. Girate la pasta di 90 gradi, rivestitela con della pellicola e fatela riposare in frigo per 20 minuti. Ripetete l'operazione delle pieghe altre 2 volte. Dopo l'ultimo riposo formate, con il panetto un rettangolo di 35*45 cm (potete a questo punto spolverizzarlo con zucchero semolato, in granella oppure con nocciole tritate e scaglie di cioccolato) , arrotolatelo su se stesso e avvolgetelo nella pellicola. Riponetelo in freezer per 20 minuti dopodiche tagliatelo a fette di circa 4,5 cm di spessore. Mettete le fette di impasto in 2 stampi da plum cake(o direttamente su carta forno se preferite le brioche singole) leggermente distanziate tra loro, copritele con pellicola e lasciatele lievitate per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Trascorso il tempo cuocetele in forno gia' caldo a 180 gradi per 30 minuti. Una volta cotta spennellate la brioche con uno sciroppo ottenuto facendo bollire lo zucchero con l'acqua per qualche minuto.