Un giorno di festa merita un dolce di tutto rispetto... cosa puo' esserci di meglio di una briochina sfogliata (con poco burro) croccante fuori, sofficissima dentro, con un cuore di cioccolato fondente? E se vi dicessi che queste delizie sono anche semplici da fare? Allora? Che aspettate? Correte a prepararle!!
Ingredienti per circa 6-7 pezzi:
275 g difarina tipo 1 o manitoba, 40g di zucchero, 160g di acqua ( o acqua mescolata con latte), 1,5 g di lievito di birra fresco, 2 g di malto in polvere, 10g di burro fuso, 2 g di sale.
per la sfohliatura: 120g di burro freddo.
per il ripieno: bastoncini di cioccolato fondente qb.
per la finitura: un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte.
procedimento: in una ciotola unite la farina, il malto , lo zucchero, il burro fuso intiepidito e il lievito. Iniziate ad impastare versando a filo i liquidi. Quando l'impasto inizia a diventare omogeneo aggiungete il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Formate, con l'impasto, una palla, ponetela in una ciotola, coprite il tutto con pellicola e riponete in frigo per 8 ore (una notte se impastate la sera). Nel frattempo preparate il panetto per sfogliare. Mettete il burro freddo tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Stendete con l'aiuto di un mattarello, il burro formando un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Ponete la sfoglia di burro coperta in frigo per 8 ore. Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo il cui lato lungo sia il doppio di quello del panetto di burro. Posizionate sulla meta' inferiore dell'impasto il panetto di burro e copritelo con la meta' superiore dell'impasto sigillandolo. Ruotate il rettangolo ottenuto msntenendo la parte sigillata alla vostra destra. Stendete l'impasto allungandolo ed effettuate una piega a tre. Coprite l'impasto e riponetelo in frigo per 20 minuti. Effettuate altre 2 pieghe a tre facendo riposare l'impasto in frigo 20 minuti tra una piega e l'altra. Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto in un lungo rettangolo e ricavatene 6-7 rettangoli piu' piccoli. Mettete su ciascun rettangolo ottenuto dei pezzetti di cioccolato fondente e arrotolate i rettangoli su se stessi. Ora potete scegliere fra 3 alternative:
posizionare le vostre brioche su una placca rivestita di carta forno, coprirle con pellicola, farle raddoppiare, spennellarle con tuorlo e cuocerle a 200 gradi per 10 minuti proseguendo la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 180 gradi.
far raddoppiare le brioches, mettere la teglia in frigo tutta la notte e cuocerle direttamente dal frigo il mattino sucessivo.
mettere le brioches in freezer anche per una settimana, tirarle guori la sera, lasciarle acclimatare e raddoppiare tutta la notte e cuocerle il mattino sucessivo.
275 g difarina tipo 1 o manitoba, 40g di zucchero, 160g di acqua ( o acqua mescolata con latte), 1,5 g di lievito di birra fresco, 2 g di malto in polvere, 10g di burro fuso, 2 g di sale.
per la sfohliatura: 120g di burro freddo.
per il ripieno: bastoncini di cioccolato fondente qb.
per la finitura: un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte.
procedimento: in una ciotola unite la farina, il malto , lo zucchero, il burro fuso intiepidito e il lievito. Iniziate ad impastare versando a filo i liquidi. Quando l'impasto inizia a diventare omogeneo aggiungete il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Formate, con l'impasto, una palla, ponetela in una ciotola, coprite il tutto con pellicola e riponete in frigo per 8 ore (una notte se impastate la sera). Nel frattempo preparate il panetto per sfogliare. Mettete il burro freddo tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Stendete con l'aiuto di un mattarello, il burro formando un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Ponete la sfoglia di burro coperta in frigo per 8 ore. Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo il cui lato lungo sia il doppio di quello del panetto di burro. Posizionate sulla meta' inferiore dell'impasto il panetto di burro e copritelo con la meta' superiore dell'impasto sigillandolo. Ruotate il rettangolo ottenuto msntenendo la parte sigillata alla vostra destra. Stendete l'impasto allungandolo ed effettuate una piega a tre. Coprite l'impasto e riponetelo in frigo per 20 minuti. Effettuate altre 2 pieghe a tre facendo riposare l'impasto in frigo 20 minuti tra una piega e l'altra. Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto in un lungo rettangolo e ricavatene 6-7 rettangoli piu' piccoli. Mettete su ciascun rettangolo ottenuto dei pezzetti di cioccolato fondente e arrotolate i rettangoli su se stessi. Ora potete scegliere fra 3 alternative:
posizionare le vostre brioche su una placca rivestita di carta forno, coprirle con pellicola, farle raddoppiare, spennellarle con tuorlo e cuocerle a 200 gradi per 10 minuti proseguendo la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 180 gradi.
far raddoppiare le brioches, mettere la teglia in frigo tutta la notte e cuocerle direttamente dal frigo il mattino sucessivo.
mettere le brioches in freezer anche per una settimana, tirarle guori la sera, lasciarle acclimatare e raddoppiare tutta la notte e cuocerle il mattino sucessivo.