Oggi un pensiero speciale va a tutti i papà e a coloro che portano il nome Giuseppe. E a loro è dedicato il dolce per eccellenza di questo giorno: le zeppole!! Pasta bignè ripiena di squisita crema pasticciera e amarena sciroppata… libidinose!! ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Dosi per 10 zeppole Ingredienti per la pasta 150gr farina - 250ml acqua - 100gr burro - 4 uova temperatura ambiente - un pizzico di sale Ingredienti per la crema pasticciera 4 tuorli - 100/120gr zucchero - vanillina o scorza di limone - 500ml latte - 40gr amido di mais Procedimento Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene. Mettere su fuoco dolce e aggiungere a filo il latte precedentemente scaldato con la vanillina. Portare a bollore il tutto mescolando continuamente. Una volta pronta coprire con pellicola. Preparare i bignè: portare a bollore in una pentola l'acqua, il sale e il burro mescolando di tanto in tanto. Appena l'acqua inizia a bollire togliere la pentola dal fuoco e versare la farina a pioggia. Mescolare energicamente per evitare che si formino grumi. Rimettere la pentola sul fuoco a fiamma dolce continuando a mescolare fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola formando una palla. Lasciar raffreddare. A completo raffreddamento aggiungere uno alla volta le uova. Non aggiungere uova finché il precedente non è stato completamente assorbito dall'impasto. Mettere l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare, direttamente sulla placca rivestita da carta forno, delle spirali di diametro di 7/8 cm. Infornare con modalità statica a 220-230 gradi per 13-15 minuti. Passati i primi 15 minuti, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere ancora per altri 20-25 minuti. Una volta dorate e gonfie le basi vanno tenute in forno con lo sportello leggermente aperto per ancora 10 minuti questo per favorire l'uscita del vapore. Mettere abbondante crema pasticciera sopra le basi e per finire con un'amarena sciroppata. Buona festa del papà!
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