I croissant... che meraviglia! Questi poi sono insuperabili... burrosi al punto giusto, sofficissimi dentro, con una crosticina zuccherosa all'esterno che si sfoglia a vista d'occhio! Preparateli per domattina.. per rendere indimenticabile l'ultima colazione del 2018!
Ingredienti per 10 croissant: 500g di farina 0, 250g di acqua, 75g di zucchero, 30g di burro, 8g di lievito di birra fresco, 5g di sale.
per la sfogliatura: 250g di burro.
per la finitura: latte e zucchero qb.
procedimento: sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua intiepidita. Incorporate gradualmente la farina e impastate. Quando avrete un composto omogeneo e la farina completamente assorbita, aggiungete il burro morbido a pezzetti (aggiungendo il sucessivo solo quando il precedente sara' stato assorbito) e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Arrotolate l'impasto su se stesso formando una palla. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con pellucola e fatelo riposare 3 ore nella parte bassa del frigo. Nel frattempo prendete un panetto di burro da 250g, mettetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo, aiutandovi con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm ( la lunghezza non ha importanza). Rimettete la sfoglia di burro in frigo mantenendola tra i 2 fogli di carta forno. Trascorse le 3 ore riprendete l'impasto e stendete anch'esso, con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm con 1 cm di spessore. Posizionate ora il rettangolo di burro sulla pasta in mido che copra i 3/4 della pasta stessa. Piegate il terzo della parte di pasta rimasta libera verso il centro ( quindi sopra la parte di pasta coperta dal burro). Prendete poi il lato opposto ( quello con il burro) e portate anch'esso verso il centro. Otterrete cosi un rettangolo piu' piccolo. Avvolgetelo in pellucola e fatelo riposare in frigo 20 minuti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto. Stendetelo con il mattarello cercando di allungarlo senza allargarlo troppo. Piegate i due lati piu' corti verso il centro ( piega a tre) riavvolgete l'impasto in pellicola e riponete di nuovo in figo per altri 20 minuti. Fate altri 2 giri di pieghe facendo sempre riposare il panetto in frigo 20 minuti tra una puega e l'altra. Trascorso l'ultimo riposo riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello e ricavate ,con l' aiuto di una rotella, 10 tringoli. Arrotolate su se stesso ogni triangolo partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Disponete ciascun croissant firmato su carta forno e lasciateli lievitare un'altra ora coperti da pellicola. Trascorso il tempo , spennellateli von un goccio di latte, spolverizzateli con dello zucchero e infornateli in forno gia' caldo a 190 gradi per circa 15 minuti ( modalita' ventilata). Per chi , come me volesse provare la cottura in estense scaldate il fornetto a 200 gradi inserite i cornetti e fateli cuocere per 10 minuti con fori chiusi e 10 minuti con fori aperti.
consigli e idee: dopo aver fatto le pieghe la padta potrebbe risultare un po' nervosa e difficile da stendere. Se cisi fosse fatela riposare un po' a temperatura ambiente.
se 10 croissant sono troppi potete congelarne una parte dopo averli formati. Quando avrete voglia di una colazione golosa bastera' lasciarli scongelare una notte intera e cuocerli la mattina seguente.
per la sfogliatura: 250g di burro.
per la finitura: latte e zucchero qb.
procedimento: sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua intiepidita. Incorporate gradualmente la farina e impastate. Quando avrete un composto omogeneo e la farina completamente assorbita, aggiungete il burro morbido a pezzetti (aggiungendo il sucessivo solo quando il precedente sara' stato assorbito) e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Arrotolate l'impasto su se stesso formando una palla. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con pellucola e fatelo riposare 3 ore nella parte bassa del frigo. Nel frattempo prendete un panetto di burro da 250g, mettetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo, aiutandovi con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm ( la lunghezza non ha importanza). Rimettete la sfoglia di burro in frigo mantenendola tra i 2 fogli di carta forno. Trascorse le 3 ore riprendete l'impasto e stendete anch'esso, con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm con 1 cm di spessore. Posizionate ora il rettangolo di burro sulla pasta in mido che copra i 3/4 della pasta stessa. Piegate il terzo della parte di pasta rimasta libera verso il centro ( quindi sopra la parte di pasta coperta dal burro). Prendete poi il lato opposto ( quello con il burro) e portate anch'esso verso il centro. Otterrete cosi un rettangolo piu' piccolo. Avvolgetelo in pellucola e fatelo riposare in frigo 20 minuti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto. Stendetelo con il mattarello cercando di allungarlo senza allargarlo troppo. Piegate i due lati piu' corti verso il centro ( piega a tre) riavvolgete l'impasto in pellicola e riponete di nuovo in figo per altri 20 minuti. Fate altri 2 giri di pieghe facendo sempre riposare il panetto in frigo 20 minuti tra una puega e l'altra. Trascorso l'ultimo riposo riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello e ricavate ,con l' aiuto di una rotella, 10 tringoli. Arrotolate su se stesso ogni triangolo partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Disponete ciascun croissant firmato su carta forno e lasciateli lievitare un'altra ora coperti da pellicola. Trascorso il tempo , spennellateli von un goccio di latte, spolverizzateli con dello zucchero e infornateli in forno gia' caldo a 190 gradi per circa 15 minuti ( modalita' ventilata). Per chi , come me volesse provare la cottura in estense scaldate il fornetto a 200 gradi inserite i cornetti e fateli cuocere per 10 minuti con fori chiusi e 10 minuti con fori aperti.
consigli e idee: dopo aver fatto le pieghe la padta potrebbe risultare un po' nervosa e difficile da stendere. Se cisi fosse fatela riposare un po' a temperatura ambiente.
se 10 croissant sono troppi potete congelarne una parte dopo averli formati. Quando avrete voglia di una colazione golosa bastera' lasciarli scongelare una notte intera e cuocerli la mattina seguente.
Ingredienti per 10 croissant: 500g di farina 0, 250g di acqua, 75g di zucchero, 30g di burro, 8g di lievito di birra fresco, 5g di sale.
per la sfogliatura: 250g di burro.
per la finitura: latte e zucchero qb.
procedimento: sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua intiepidita. Incorporate gradualmente la farina e impastate. Quando avrete un composto omogeneo e la farina completamente assorbita, aggiungete il burro morbido a pezzetti (aggiungendo il sucessivo solo quando il precedente sara' stato assorbito) e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Arrotolate l'impasto su se stesso formando una palla. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con pellucola e fatelo riposare 3 ore nella parte bassa del frigo. Nel frattempo prendete un panetto di burro da 250g, mettetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo, aiutandovi con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm ( la lunghezza non ha importanza). Rimettete la sfoglia di burro in frigo mantenendola tra i 2 fogli di carta forno. Trascorse le 3 ore riprendete l'impasto e stendete anch'esso, con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm con 1 cm di spessore. Posizionate ora il rettangolo di burro sulla pasta in mido che copra i 3/4 della pasta stessa. Piegate il terzo della parte di pasta rimasta libera verso il centro ( quindi sopra la parte di pasta coperta dal burro). Prendete poi il lato opposto ( quello con il burro) e portate anch'esso verso il centro. Otterrete cosi un rettangolo piu' piccolo. Avvolgetelo in pellucola e fatelo riposare in frigo 20 minuti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto. Stendetelo con il mattarello cercando di allungarlo senza allargarlo troppo. Piegate i due lati piu' corti verso il centro ( piega a tre) riavvolgete l'impasto in pellicola e riponete di nuovo in figo per altri 20 minuti. Fate altri 2 giri di pieghe facendo sempre riposare il panetto in frigo 20 minuti tra una puega e l'altra. Trascorso l'ultimo riposo riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello e ricavate ,con l' aiuto di una rotella, 10 tringoli. Arrotolate su se stesso ogni triangolo partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Disponete ciascun croissant firmato su carta forno e lasciateli lievitare un'altra ora coperti da pellicola. Trascorso il tempo , spennellateli von un goccio di latte, spolverizzateli con dello zucchero e infornateli in forno gia' caldo a 190 gradi per circa 15 minuti ( modalita' ventilata). Per chi , come me volesse provare la cottura in estense scaldate il fornetto a 200 gradi inserite i cornetti e fateli cuocere per 10 minuti con fori chiusi e 10 minuti con fori aperti.
consigli e idee: dopo aver fatto le pieghe la padta potrebbe risultare un po' nervosa e difficile da stendere. Se cisi fosse fatela riposare un po' a temperatura ambiente.
se 10 croissant sono troppi potete congelarne una parte dopo averli formati. Quando avrete voglia di una colazione golosa bastera' lasciarli scongelare una notte intera e cuocerli la mattina seguente.
per la sfogliatura: 250g di burro.
per la finitura: latte e zucchero qb.
procedimento: sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua intiepidita. Incorporate gradualmente la farina e impastate. Quando avrete un composto omogeneo e la farina completamente assorbita, aggiungete il burro morbido a pezzetti (aggiungendo il sucessivo solo quando il precedente sara' stato assorbito) e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Arrotolate l'impasto su se stesso formando una palla. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con pellucola e fatelo riposare 3 ore nella parte bassa del frigo. Nel frattempo prendete un panetto di burro da 250g, mettetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo, aiutandovi con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm ( la lunghezza non ha importanza). Rimettete la sfoglia di burro in frigo mantenendola tra i 2 fogli di carta forno. Trascorse le 3 ore riprendete l'impasto e stendete anch'esso, con un mattarello, in un rettangolo di larghezza pari a 20cm con 1 cm di spessore. Posizionate ora il rettangolo di burro sulla pasta in mido che copra i 3/4 della pasta stessa. Piegate il terzo della parte di pasta rimasta libera verso il centro ( quindi sopra la parte di pasta coperta dal burro). Prendete poi il lato opposto ( quello con il burro) e portate anch'esso verso il centro. Otterrete cosi un rettangolo piu' piccolo. Avvolgetelo in pellucola e fatelo riposare in frigo 20 minuti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto. Stendetelo con il mattarello cercando di allungarlo senza allargarlo troppo. Piegate i due lati piu' corti verso il centro ( piega a tre) riavvolgete l'impasto in pellicola e riponete di nuovo in figo per altri 20 minuti. Fate altri 2 giri di pieghe facendo sempre riposare il panetto in frigo 20 minuti tra una puega e l'altra. Trascorso l'ultimo riposo riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello e ricavate ,con l' aiuto di una rotella, 10 tringoli. Arrotolate su se stesso ogni triangolo partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Disponete ciascun croissant firmato su carta forno e lasciateli lievitare un'altra ora coperti da pellicola. Trascorso il tempo , spennellateli von un goccio di latte, spolverizzateli con dello zucchero e infornateli in forno gia' caldo a 190 gradi per circa 15 minuti ( modalita' ventilata). Per chi , come me volesse provare la cottura in estense scaldate il fornetto a 200 gradi inserite i cornetti e fateli cuocere per 10 minuti con fori chiusi e 10 minuti con fori aperti.
consigli e idee: dopo aver fatto le pieghe la padta potrebbe risultare un po' nervosa e difficile da stendere. Se cisi fosse fatela riposare un po' a temperatura ambiente.
se 10 croissant sono troppi potete congelarne una parte dopo averli formati. Quando avrete voglia di una colazione golosa bastera' lasciarli scongelare una notte intera e cuocerli la mattina seguente.