L.epifania tutte le feste porta via... e' vero, stanno finendo le feste natalizie ma non di certo le occasioni per stare in compagnia magari per un aperitivo tra amici... e per accompagnare un buon bicchiere di vino niente di meglio di questi cantucci salati... biscotti friabili al formaggio con il tocco croccante di mandorle e pistacchi... un vero sfizio! Preparatene in quantita' perche' uno tira l'altro
Ingredienti per 25-30 biscotti: 250g di farina, 100g di burro freddo a pezzettini ( oppure 80 ml di olio), 80 g di grana grattugiato, 2 uova, 100g di mandorle e pistacchi, un cucchiaino di lievito per torte salate, un pizzico di sale.
procedimento: in una ciotola unite la farina con il lievito e il burro freddo a pezzetti. Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Unite le uova, il sale e il grana grattugiato e impastate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite infine le mandorle e i pistacchi e amalgamate bene il tutto. Dividere l'impasto a meta' e formate 2 filoncini. Posizionateli su una placca foderata di carta forno e fateli riposare in frigo circa 30 minuti. Trascorso il tempo infornate i filoncini in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 20-25 minuti finche' saranno dorati. Una volta cotti sfornate i filoncini e tagliateli a fette oblique spesse circa 5-7 mm. Trasferite i cantucci cosi ottenuti su di una placca rivestita di carta forno e infornate nuovamente i cantucci in forno ventilato a 150 gradi per circa 10-12 minuti. Una volta pronti estraeteli dal forno, fateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta per 5 giorni.
procedimento: in una ciotola unite la farina con il lievito e il burro freddo a pezzetti. Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Unite le uova, il sale e il grana grattugiato e impastate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite infine le mandorle e i pistacchi e amalgamate bene il tutto. Dividere l'impasto a meta' e formate 2 filoncini. Posizionateli su una placca foderata di carta forno e fateli riposare in frigo circa 30 minuti. Trascorso il tempo infornate i filoncini in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 20-25 minuti finche' saranno dorati. Una volta cotti sfornate i filoncini e tagliateli a fette oblique spesse circa 5-7 mm. Trasferite i cantucci cosi ottenuti su di una placca rivestita di carta forno e infornate nuovamente i cantucci in forno ventilato a 150 gradi per circa 10-12 minuti. Una volta pronti estraeteli dal forno, fateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta per 5 giorni.